กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์เผย พบดินประสิวในไส้กรอก แหนม เกินมาตรฐานในจังหวัดภาคอีสานตอนบน เผยหากรับประทานไปจำนวนมากอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและกล้ามเนื้อไม่มีแรง ได้
นางพรรณสิริ กุลนาถศิริ รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า ในปีงบประมาณ 2553 กระทรวงสาธารณสุข ได้มอบหมายให้กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ร่วมกับสำนักงานสาธารณสุข และองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นในพื้นที่ต่างๆ ดำเนินการเฝ้าระวังความปลอดภัยของอาหาร ภายใต้โครงการอาหารปลอดภัยในแหล่งท่องเที่ยว จากการดำเนินงานที่ผ่านมาพบว่าทั้งผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร ผู้ผลิตหลายแห่งต่างให้ความร่วมมือในการปรับปรุงคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร ให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานทั้งนี้เพื่อให้ผู้บริโภคทั้งคนในพื้นที่และนักท่อง เที่ยวได้รับประทานอาหารที่ปลอดภัยอย่างกรณีตัวอย่างของจังหวัดในภาคอีสาน ของฝากหรืออาหารขึ้นชื่อที่หลายคนนิยมนำไปเป็นของฝาก คือ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทกุนเชียง ไส้กรอก และแหนม ซึ่งได้มีการตรวจหาปริมาณไนเตรท ไนไตรท์ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า ดินประสิว ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากรายงานผลการตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการศูนย์ วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 2 อุดรธานี จำนวน 33 ตัวอย่าง จากผู้ประกอบการ 19 ราย พบผลิตภัณฑ์เข้ามาตรฐานจำนวน 25 ตัวอย่าง มีเพียง 8 ตัวอย่างที่มีไนเตรทไนไตรท์เกินมาตรฐานโดยพบในผลิตภัณฑ์กุนเชียง 5 ตัวอย่าง ไส้กรอก 2 ตัวอย่าง และแหนม 1 ตัวอย่าง ปริมาณที่พบไนไตรท์อยู่ในช่วง 0 - 62 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส่วนไนเตรทพบในช่วง 148 - 7,573 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมหากบริโภค อาหารที่มีปริมาณไนเตรท ไนไตรท์สูงอาจทำให้มีอาการปวดหัว อ่อนเพลีย คลื่นไส้ และอาเจียน ถ้าได้รับจำนวนมากจะเกิดอาการปวดท้องและกล้ามเนื้อไม่มีแรง องค์การอนามัยโลกจึงได้กำหนดมาตรฐานปริมาณที่ร่างกายได้รับไนเตรทต่อวันไม่ เกิน 3.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม และไนไตรท์ต่อวันไม่เกิน 0.07 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้น หากมีน้ำหนักตัว 50 กิโลกรัมจะรับไนเตรทได้ไม่เกิน 185 มิลลิกรัม และรับไนไตรท์ได้ไม่เกิน 3.5 มิลลิกรัม อย่างไรก็ตามหลังจากที่ตรวจพบไนเตรทไนไตรท์ในอาหารดังกล่าวเกินมาตรฐาน ก็ได้แจ้งให้ทางผู้ประกอบการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของตนเองให้มีคุณภาพก่อนวาง จำหน่าย
นางจุรีภรณ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองอธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวว่า ไนเตรท ไนไตรท์มีคุณสมบัติทำให้เนื้อมีสีชมพู และยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย โดยเฉพาะเชื้อคลอสทิเดียม โบทูลินัม ซึ่งจากความเป็นพิษและข้อมูลผลการตรวจวิเคราะห์ที่ผ่านมา ไนเตรท ไนตรท์อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้ ดังนั้น ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 2 อุดรธานี จึงร่วมกับสำนักงานสาธารณสุขจังหวัด และเทศบาล จัดโครงการลดไนเตรท ไนไตรท์เพิ่มความปลอดภัยอาหาร ในผลิตภัณฑ์ ไส้กรอก กุนเชียง แหนม และหมูแผ่น ในจังหวัดอุดรธานี หนองคาย หนองบัวลำภู และจังหวัดเลย โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาคุณภาพการผลิตโดยลดการใช้สารไนเตรท ไนไตรท์สำหรับผู้ประกอบการที่มีผลการตรวจวิเคราะห์ที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน เพื่อให้ประชาชนได้บริโภคอาหารได้อย่างปลอดภัย
ASTVผู้จัดการออนไลน์
16 พฤศจิกายน 2553
